Płotki na Dwa Sposoby – Chrupiące i w Aromatycznej Zalewie



Płotki, choć nieco ościste, są wspaniałym składnikiem tradycyjnej kuchni polskiej. Te małe rybki można przygotować na różne sposoby – smażone na chrupko lub w zalewie octowej. Każda metoda pozwala wydobyć z nich głęboki smak, a także zmniejsza problem z ośćmi. Poznaj nasze przepisy na płotki, które są smacznym, lokalnym wyborem.

Składniki do Płotek Smażonych

  • Płotki (małe lub większe pokrojone na kawałki)
  • Solanka 5% (5 g soli na 100 ml wody) – czas moczenia: 2 godziny
  • Mąka (zwykła, bezglutenowa lub panko)
  • Olej rzepakowy do smażenia lub klarowane masło

Przepis na Chrupiące Płotki

  1. Przygotowanie ryb:
    • Oczyść płotki z łusek i wypatrosz, a następnie nacinaj je skośnie, co pomoże w neutralizacji ości podczas smażenia.
    • Moczyć rybki w solance przez 2 godziny, a potem osusz na papierowym ręczniku.
  2. Smażenie:
    • Obtocz rybki w mące i wrzuć do gorącego tłuszczu (rozgrzanego do 180°C).
    • Smaż je do zezłocenia, około 3–5 minut, w zależności od wielkości ryb.
    • Wyjmij z oleju, osącz na papierowym ręczniku, a następnie delikatnie posól.
  3. Serwowanie:
    Podawaj jako chrupiącą przekąskę z dodatkiem cytryny lub ulubioną salsą. Doskonale pasują do jako dodatek do sałatki.

Składniki do Płotek w Zalewie Octowej

  • Płotki (małe lub większe kawałki)
  • Solanka 5% (5 g soli na 100 ml wody) – czas moczenia: 2 godziny
  • 2 szklanki wody
  • ½ szklanki octu spirytusowego 10% (lub 1 szklanka octu winnego)
  • ½ łyżki soli
  • 2–3 łyżki cukru lub 2 łyżki miodu
  • 6 ziaren ziela angielskiego
  • 6 ziaren pieprzu
  • 4 liście laurowe
  • 2 spore cebule (pokrojone w półplastry)
  • Olej do smażenia lub klarowane masło
  • Opcjonalnie: ostra papryka lub chili

Przepis na Płotki w Zalewie Octowej

  1. Przygotowanie ryb:
    • Po oczyszczeniu rybek mocz je w solance przez 2 godziny, osusz i usmaż na złoty kolor.
  2. Przygotowanie zalewy:
    • W garnku zagotuj wodę z przyprawami i cebulą (bez octu).
    • Po kilku minutach dodaj ocet i ponownie zagotuj.
  3. Układanie w słoikach:
    • W słoiku układaj warstwy usmażonych płotek i cebuli.
    • Zalej je ciepłą lub zimną zalewą (obie metody są dobre).
  4. Maceracja i przechowywanie:
    • Odstaw do lodówki na co najmniej 4 dni, aby rybki przeszły smakiem zalewy, a ości uległy maceracji.
    • Płotki w zalewie mogą być przechowywane w lodówce przez 2 tygodnie. W przypadku większych porcji, pasteryzuj słoiki przez 20 minut od momentu zagotowania wody.

Płotki są bogatym źródłem łatwo przyswajalnego białka, zdrowych tłuszczów oraz witamin i minerałów. Wybierając lokalne ryby, dbasz o środowisko, wspierając krótkie łańcuchy dostaw i zmniejszając ślad węglowy.

W tych przepisach świetnie sprawdzą się również inne małe ryby słodkowodne, takie jak karasie, leszcze czy okonie.

Autor: Ewa Michalska, kucharz osobisty